Receta de Locro vegano

Si bien el locro tradicional lleva patitas de chancho, carnes y chorizos también puede preparase sin carnes. Después de todo, es un guiso a base de maíz y legumbres.

Preparación

Paso 1

Cocinar en una olla los porotos con dos partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario agregar más agua.

Paso 2

Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.

Paso 3

Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.

Paso 4

Antes de servir, dejar reposar por diez minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.