Receta de Empanadas cordobesas

Las empanadas cordobesas tienen la particularidad de llevar tomate en el relleno y azúcar en la cubierta. Esta es la receta del chef Pedro Lambertini. 

Preparación

Paso 1

Para la masa. Amasar todos los ingredientes varias veces con descanso en el medio para que quede suave. Estirar y cortar las tapas con un cortante de 12 cm.

Paso 2

El relleno. Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos muy chicos. Blanquearlas en agua con sal.

Paso 3

En la grasa rehogar cebolla y pimiento picados, agregar tomate, sal y azúcar.

Paso 4

En una olla con tres dedos de agua cocinar la carne brevemente apenas hasta que cambie de color. Colar, reservar esa agua y sumar la carne al sofrito anterior junto con las especias.

Paso 5

Finalmente agregar las las papas, zanahorias, pasas, huevo duro picado y un cucharón del agua de cocción reservada. Corregir sal y dejar enfriar.

Paso 6

Rellenar las empanadas, hacer el repulgue, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno fuerte.