Receta de Crepes de vegetales

Esta receta de crepes de verdura es ideal para un menú liviano. Es una fórmula de Nadia Arce de Paris Crepas.

Preparación

Paso 1

Para el hummus, hidratar los garbanzos en abundante agua durante toda una noche. Colar, colocar en una olla con el triple de agua y cocinar hasta que estén muy tiernos. Colar, retirarles la piel (opcional), procesar con el resto de los ingredientes y reservar (en heladera dura de 2 a 3 días).

Paso 2

Para la masa de crepe, batir los huevos con la leche y la manteca previamente derretida. Una vez integrado, agregar la sal, el azúcar y la harina al final. Batir enérgicamente hasta que no queden grumos. Dejar reposar 2 horas en heladera.

Paso 3

Pasado el tiempo, sobre una sartén 22 a 24 cm a fuego no muy caliente colocar primero un poco de manteca y luego un cucharón de la mezcla. Cocinar unos segundos de ambos lados hasta que la masa esté cocida pero flexible. Repetir el procedimiento con el resto de la masa y reservar.

Paso 4

El relleno. Lavar muy bien cada vegetal y cortar en bastones finos. Saltear en una sartén con un chorro de aceite hasta dorar.

Paso 5

Para el armado, calentar los crêpes en una sartén al fuego, luego colocar en un plato, esparcir una capa de hummus sobre cada uno e incorporar los vegetales salteados. Presentar en forma de wrap, dando solo media vuelta a la masa, luego doblar las puntas hacia adentro y terminar de enrollar.