Receta de Cavatellis de ricota con salsa carbonara

Preparación

Paso 1

​Mezclar la harina con la sal, la ricota y el huevo. De ser necesario, agregar más leche o más harina. Tiene que quedar una masa suave, tierna y que no se pegotee en las manos. Tapar y reservar en heladera durante 24 horas.

Paso 2

Con un palito tipo chino o brochette, hacer chorizos bien pequeños, cortar de 1 cm (Como si fueran mini ñoquis) y hacer presión en el medio, apoyando el palito a lo largo. Espolvorear siempre con harina para que no se peguen. Dejar que oreen separados.

Paso 3

Poner en una olla abundante agua a hervir con sal.

Paso 4

Cortar la panceta en tiritas y desgrasar en una sartén, a fuego bien bajo, sin aceite. Cuando esté dorada, retirar el exceso de grasa y agregar los zuchinis cortados en tiras finas.

Paso 5

Cocinar los cavatellis en la olla con agua, escurrirlos y volcarlos en la sartén con la salsa. Agregar las yemas, la crema, el perejil picado. Condimentar y cocinar unos segundos, cuidando que quede jugoso.

Paso 6

Agregar queso rallado y servir.