Receta de Besugo al ajillo

Un pescado muy sabroso preparado con una salsita de ajo y vino. Es la receta de por Charly Diaz chef y dueño de @lapescaderiacocinademar

Preparación

Paso 1

Pedir en la pescadería de confianza que lo limpien de vísceras y escamas, luego filetear para extraer los filetes enteros. Reservar.

Paso 2

En una cacerola, colocar los huesos y la cabeza para hacer un caldo sumando agua, cuando esté listo reservar.

Paso 3

Hacerles cortes superficiales en la piel de los filetes para evitar que se contraiga y se doble en cocción. Salpimentar y cocinar en parrilla fuerte del lado de la piel, aproximadamente 5 minutos. Cuando esté bien dorado, darlo vuelta con mucho cuidado para no romperlo.

Paso 4

En una sartén a fuego bajo saltear el ajo cortado en láminas, desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el pimentón ahumado.

Paso 5

Por último, agregar un poco de caldo, salpimentar. Servir los filetes, salsear y acompañar con papas naturales.