Receta de Verrine de frutas de Bake Off

Esta receta fue preparada por Samanta, participante de Bake Off Argentina 2020.

Preparación

Paso 1

Para el honeycomb Forrar con papel aluminio el interior de un molde rectangular. En una cacerola profunda colocar azúcar, miel y glucosa, y hacer un caramelo rubio.

Paso 2

Quitar la cacerola del fuego, agregar el bicarbonato y mezclar con cuchara de madera. Volcar la preparación en el molde sin tocarla demasiado para no bajar las burbujas.

Paso 3

Dejar enfriar, desmoldar y cortar.

Paso 4

Para el crumble. Mezclar los ingredientes hasta lograr un arenado. Hornear a 170°C. Retirar y dejar enfriar.

Paso 5

Almíbar Llevar a hervor ambos ingredientes. Reservar.

Paso 6

Gelificado de ananá. Quitar la cáscara del ananá y hacer jugo. Quitar la cáscara de la naranja y hacer lo mismo. Unir los jugos junto con la piña colada y el almíbar, agregar el agar-agar y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar, tamizar, dejar bajar un poco la temperatura y colocar en los vasos.

Paso 7

Gelificado de Frutillas Cortar las frutillas en cubitos. Hidratar la gelatina y regenerar. Mezclar la gelatina con el almíbar a temperatura ambiente, incorporar las frutillas y colocar sobre el gelificado de ananá. Enfriar.

Paso 8

Gelificado de frambuesa. Colocar frambuesas, arándanos y azúcar en sartén. Llevar a fuego y romper las frutas mientras toma temperatura. Retirar del fuego y mixear. Tamizar, agregar la leche condensada, la xantana y mixear nuevamente hasta lograr activar el gelificante. Colocar en el vaso sobre la capa de frutillas. Enfriar.

Paso 9

Crema pastelera. Mezclar azúcar y maicena, agregar el huevo. Calentar la leche, volcar sobre la preparación anterior y volver al fuego hasta esperar. Saborizar. Colocar sobre las capas de frambuesa y frutilla. Decorar