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    Receta de Torta Red Velvet navideña

    Receta de Torta Red Velvet navideñaReceta de torta Red Velvet navideña. Foto: Paola Marocchi
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 10
    • - Tiempo de preparación: 240 minutos
    • - Costo: $$$$$

    La Red Velvet Cake es un clásico de la pastelería norteamericana, muy popular en las celebraciones especiales y particularmente en Navidad, por los colores blanco y rojo de sus capas.

    Esta es la receta de la chef pastelera Paola Marocchi (@paola_marocchi_), argentina residente en la ciudad de Nueva York, donde se desempeña como Corporate Pastry Chef​ en Tao Group.

    Ingredientes para el relleno

    • - 550 g de queso crema a temperatura ambiente
    • - 430 g de azúcar
    • - 355 g de crema de leche
    • - 270 g de queso mascarpone
    • - 5 g de extracto de vainilla (o esencia)
    • - Pizca de sal

    La base

    • - 350 g de azúcar
    • - 630 g de huevos (13 unidades chicas)
    • - 425 g de manteca derretida
    • - Unas gotas de colorante rojo
    • - 1.100 g de harina
    • - Pizca de sal
    • - 35 g de bicarbonato de sodio
    • - 14 g de polvo de hornear
    • - 170 g de cacao
    • - 425 cc de leche
    • - 425 cc de agua

    Preparación

    Paso 1

    El relleno. Poner queso crema en el bowl de la batidora y con la paleta, batirlo hasta bien cremoso. Este paso también puede realizarse a mano, con una espátula y luego cambiar a batidor.

    Paso 2

    Cambiar al batidor de alambre, agregar los ingredientes restantes y batir hasta que tenga la consistencia de crema chantillí espesa.

    Paso 3

    Cubrir y refrigerar por una horas o toda la noche.

    Paso 4

    Las base. Mezclar azúcar, huevos, y colorante rojo en el bowl de una batidora con el batidor de alambre. Agregarle la manteca derretida y mezclar hasta unir.

    Paso 5

    Tamizar la harina, sal, bicarbonato, polvo de hornear, y cacao.

    Paso 6

    Mezclar la leche y el agua en un bowl aparte. Sumar la mezcla de harina con la mezcla de leche alternando y mezclar solo hasta unir ambas densidades.

    Paso 7

    Dividir la mezcla en 10 moldes de 25 centímetros de diámetro, forrados con papel manteca y spray vegetal.

    Paso 8

    Hornear a 180°, aproximadamente por 8 minutos.

    La receta de la torta Red Velvet, un clásico de la pastelería que se puede preparar en Navidad. Foto: Paola Marocchi.La receta de la torta Red Velvet, un clásico de la pastelería que se puede preparar en Navidad. Foto: Paola Marocchi.

    Paso 9

    El armado. Emparejar la torta con un cuchillo de serrucho.

    Paso 10

    Poner una taza de relleno de mascarpone en la torta y desperramar para cubrir bien. Repetir este paso 10 veces hasta tener 10 pisos de torta.

    Paso 11

    Untar la torta con la crema y decorar con adornos navideños.


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