La torta con escudo de Boca es ideal para el cumpleaños de un hincha boquense. Este tipo de bizcochuelo no es recomendable para tortas altas. Siempre es recomendable humedecerlo con almíbar, leche, café, etc. La receta es de la pastelera Vicky Carrizo, @myvpasteleriacasera.
Precalentar el horno a 180°. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm. de diámetro.
Tamizar la harina junto al polvo de hornear y reservar.
En un bowl grande de acero o vidrio batir los huevos con el azúcar a baño de María durante 3 0 4 minutos aproximadamente, hasta que se disuelva el azúcar.
Retirar del fuego (si se hace en batidora de pie, pasar la mezcla al bol de la batidora). Batir hasta lograr el punto letra (cuando, al levantar un poco del batido con el batidor o espátula y hacerlo caer, se forme un dibujo o letra sobre la superficie). Incorporar la esencia de vainilla y batir un minuto más.
Incorporar la harina al batido en tres veces con movimientos envolventes, la primera parte con batidor de alambre y el resto con espátula.
Verter la preparación en el molde, y llevar al horno durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga seco.
Retirar y dejar reposar 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
El armado. Una vez frío el bizcochuelo (idealmente dejar reposar de un día para el otro) cortar al medio o en 3 capas, humedecer cada capa con almíbar y rellenar con dulce de leche repostero u otro relleno a gusto (que sea de consistencia firme). Dejar enfriar la torta 2 hs en la heladera.
Cubrir con una fina capa de dulce de leche repostero (se puede calentar unos un minutos en el microondas para que sea más fluido).
La decoración. Amasar 900 gr de la pasta de azúcar unos minutos hasta que se ablande, estirar con un palo de amasar hasta lograr el espesor de 6 mm aproximadamente. Para que no se pegue espolvorear la mesada con azúcar impalpable o almidón de maíz y también un poco por encima de la pasta.
Enrollar la masa estirada sobre el palo, retirar el exceso de azúcar si es necesario, levantar y desenrollar dejando caer la pasta sobre la torta fijándose de que llegue a cubrir bien todos los lados.
Con mucho cuidado ir acomodando la pasta sobre los laterales estirando los pliegues que se forman y llevando la pasta hacia la torta para que se pegue. Cortar el excedente y terminar de alisar con un fratacho (opcional).
Para el escudo teñir un trozo de pasta azul y otro trozo amarillo. Estirar y cortar con el bisturí o cuchillo bien filoso las partes colocando el dibujo por encima para usar de guía. Las estrellas cortarlas con un cortante pequeño.
Pegar todas las partes con un pincel humedecido en agua (muy poquita cantidad para que no se corra) de la misma forma pegar el escudo sobre la torta y las estrellas de los laterales.
Opcional: terminar de emprolijar los bordes de abajo con bolitas de pasta de azúcar o glasé.
