Name: Receta de Paris brest ganadores de Bake Off
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 10

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 10
- Costo: $$$$$

Esta receta fue preparada por Damián, participante de Bake Off Argentina 2020.

Ingredientes para el craquelin

- 30 g de manteca
- 30 g de azúcar
- 40 g de harina

Ingredientes para el pate a choux

- 100 g de leche
- 100 g de agua
- 90 g de manteca
- 2 g de sal
- 5 g de azúcar
- 120 g de harina
- 180 g de huevos

Ingredientes para la creme au berre

- 300 g de leche
- 70 g de azúcar
- 4 yemas
- 18 g de almidón de maíz
- 18 g de hariba
- 150 g de pasta de avellanas
- 140 g de manteca
- 5 g de gelatina sin sabor

Ingredientes para el praline

- 50 g de azúcar
- 50 g de crema de leche
- 20 g de manteca
- 60 g de pasta de avellanas

Ingredientes para la decoración

- Avellanas, cantidad necesaria
- Almendras fileteadas, cantidad necesaria
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- Papel de oro, cantidad necesaria

Preparación

Paso 1

Para el craqueline. Integrar los 3 ingredientes, estirar a 2 mm entre 2 folex y llevar a freezer hasta congelar. Retirar al momento de utilizarlo.

Paso 2

Para el pate a choux. En una cacerolita llevar a hervor leche, agua, sal, azúcar y manteca. Cuando rompe hervor, agregar la harina tamizada toda junta. Mezclar con cuchara de madera hasta formar una masa sin grumos, seguir cocinando a fuego medio por 2 minutos más revolviendo constantemente.

Paso 3

Coloca la masa en la batidora con lira de goma, mezclar a velocidad media hasta eliminar el exceso de vapor y enfriar levemente. Agregar los huevos de a uno, integrar bien. Quitar la masa de la máquina, volcar sobre una placa, tapar con film y llevar a frio.

Paso 4

Cuando la masa esté fría, colocar en manga y formar bolitas de 4cm de diámetro (20 gr aprox) sobre placa de teflón enmantecada, formando una corona.

Paso 5

Retirar del freezer el craqueline y cortar discos de 4 cm de diametro. Colocar sobre cada copo de choux.

Paso 6

Hornear a 170*C durante 30 minutos. Retirar del horno. Desmoldar sobre rejilla para enfirar.

Paso 7

Colocar 1 disco de craquelín sobre cada choux. Hornear a 170°C durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Paso 8

Creme au beurre: Realizar una crema pastelera, agregarle la pasta de avellanas y la gelatina hidratada y regenerada. Dejar enfriar levemente y por ultimo agregar la manteca pomada hasta integrar batiendo energicamente. Estirar la crema sobre una placa y estirar inmediatamente.

Paso 9

Montaje y decoración: Cortar el choux y rellenar primero con praline noissette, luego con creme au beurre, cerrar y decorar según el modelo propuesto.