Esta receta es de Juliana Herrera Dappe de Madda Patisserie. Un infaltable en la mesa dulce de Pascua.
Ingredientes para el fermento
- 1 cucharada de azúcar
- 40 g de levadura
- 140 cc de leche tibia
La masa
- 650 g de harina
- Pizca de sal
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de una naranja
- 100 cc de leche
- 1 cucharada de ron
- 180 g de manteca
El relleno
- 70 g de chocolate
- 60 g de manteca
- 100 g de almendras
- 30 g de azúcar impalpable
- 30 g de cacao amargo
Preparación
Paso 1
Disolver la levadura en la leche y agregar el azúcar. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, ya está en su punto.
Paso 2
Colocar la harina en un bowl con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar allí los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el fermento previamente hecho, la leche y el cognac o ron.
Paso 3
Integrar bien todos los ingredientes y, por último, agregar la manteca blanda. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada por 15 minutos.
Paso 4
Para el relleno, derretir el chocolate con la manteca a baño de maría. Luego, agregar las almendras picadas, el cacao amargo, el azúcar impalpable, mezclar y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
Paso 5
Al retirar de la heladera, armar un bollo con la masa y estirar hasta dar formar de rectángulo. Colocar el 90% del relleno encima de éste (guardar una parte para usar luego), dejando 1 centímetro en los bordes. Enrollar y cortar transversalmente por el medio, obteniendo dos tiras de masa rellena.
Paso 6
Trenzar las dos tiras y unir las puntas, formando un aro. Colocar la rosca en una placa y en el hueco central, poner un molde redondo o un bollo de papel de aluminio para que conserve la forma. Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170º, entre 25 y 30 minutos.