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    Receta de Rosca de Pascua trenzada con chocolate y almendras

    Receta de Rosca de Pascua trenzada con chocolate y almendrasReceta de rosca trenzada de chocolate y almendras de @madapatisserie
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 12
    • - Tiempo de preparación: 75 minutos
    • - Costo: $$$$$

    Esta receta es de Juliana Herrera Dappe de Madda Patisserie. Un infaltable en la mesa dulce de Pascua.

    Ingredientes para el fermento

    • - 1 cucharada de azúcar
    • - 40 g de levadura
    • - 140 cc de leche tibia

    La masa

    • - 650 g de harina
    • - Pizca de sal
    • - 3 huevos
    • - 200 g de azúcar
    • - Ralladura de 1 limón
    • - Ralladura de una naranja
    • - 100 cc de leche
    • - 1 cucharada de ron
    • - 180 g de manteca

    El relleno

    • - 70 g de chocolate
    • - 60 g de manteca
    • - 100 g de almendras
    • - 30 g de azúcar impalpable
    • - 30 g de cacao amargo

    Preparación

    Paso 1

    Disolver la levadura en la leche y agregar el azúcar. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, ya está en su punto.

    Paso 2

    Colocar la harina en un bowl con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar allí los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el fermento previamente hecho, la leche y el cognac o ron.

    Paso 3

    Integrar bien todos los ingredientes y, por último, agregar la manteca blanda. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada por 15 minutos.

    Paso 4

    Para el relleno, derretir el chocolate con la manteca a baño de maría. Luego, agregar las almendras picadas, el cacao amargo, el azúcar impalpable, mezclar y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.

    Paso 5

    Al retirar de la heladera, armar un bollo con la masa y estirar hasta dar formar de rectángulo. Colocar el 90% del relleno encima de éste (guardar una parte para usar luego), dejando 1 centímetro en los bordes. Enrollar y cortar transversalmente por el medio, obteniendo dos tiras de masa rellena.

    Paso 6

    Trenzar las dos tiras y unir las puntas, formando un aro. Colocar la rosca en una placa y en el hueco central, poner un molde redondo o un bollo de papel de aluminio para que conserve la forma. Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170º, entre 25 y 30 minutos.


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