Receta de Pan de Viena

Con esta misma masa se puede elaborar pan para panchos o hamburguesas. La leche, la margarina y el azúcar le darán su textura característica pero no hay que alterar demasiado las proporciones para mantener su suavidad. Después del amasado, dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño (usualmente entre 1 y 2 horas. dependiendo de la temperatura ambiente). Una vez cocidos y ya tibios, se pueden frizar hasta tres meses.

Preparación

Paso 1

Disolver la levadura en la mitad de la leche, a temperatura ambiente. Agregar el azúcar y el extracto de malta.

Paso 2

Mezclar con una cuchara de madera y sumar de a poco la harina previamente tamizada con la sal. Por último, agregar la margarina blanda y la leche restante.

Paso 3

Amasar muy bien, hasta que se obtenga una masa suave y homogénea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre una mesa 30 minutos.

Paso 4

Cortar porciones de masa de 120 gramos para formar pebetes. Bollarlos (formar bollos con las manos) y disponerlos sobre la placa engrasada, dejando 1 centímetro entre uno y otro.

Paso 5

Cubrirlos y dejar duplicar su volumen. Cocinarlos en horno precalentado caliente, a 200 ° por 20 minutos. Una vez cocidos, retirar la placa y humedecer la superficie de los panes pincelándolos con agua o con manteca derretida.