Receta de Focaccia con masa madre

Esta receta es de Sebastián David Pérez, de la panaderia El arrobo. La fórmula original es con masa madre, pero también se puede realizar con levadura prensada o seca.

Preparación:

Paso 1

Mezclar la sal junto con la harina, armar una corona e incorporar el agua y la masa madre; comenzar a mezclar.

Paso 2

Cuando la harina está hidratada,  incorporar el aceite.

Paso 3

Amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme, bien blanda pero no pegajosa. Dejar reposar dos hora a temperatura ambiente.

Paso 4

Porcionar en 5 partes, de unos 260 gramos aproximadamente, y darles forma de bollos. Estirarlos con las manos: pueden ser redondos (de 12 cm de diámetro) o cuadrados (de 10 cm de lado).

Paso 5

Una vez formados, dejarlos reposar por dos horas a temperatura ambiente. Decorar con romero fresco y sal marina gruesa. Rociar con aceite de oliva y cocinarlos en horno bien fuerte entre 10 y 12 minutos, no debe tomar mucho color.