Receta de Fainá con ricota y tomate

La fainá con ricota y tomate puede ser una entrada o un platos principal si se le suma una guarnición. Esta receta pertenece a Agustín Lucero, chef del restaurante Francisca @franciscadelfuego.

Preparación

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes de la fainá hasta integrar bien. Disponer sobre una pizzera previamente aceitada con aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180º de 15 a 22 minutos o hasta que quede bien dorada por fuera y húmeda por dentro. Dejar enfriar.

Paso 2

Por otro lado, colocar las aceitunas negras en una placa para horno y llevar a secar a un horno precalentado a temperatura mínima. Dejar el máximo tiempo posible hasta que estén bien secas. Una vez frías, picarlas en trozos bien pequeños hasta lograr un arenado o simil tierra.

Paso 3

Para armar el plato, calentar porciones de fainá cocida hasta que queden crocantes, retirar del horno, disponer por encima los tomates cherry cortados, la ricota, el eneldo, la tierra de aceitunas y terminas con un hilo de aceite de oliva.