Receta de Escabeche de alcaucil

El escabeche de alcauciles permite conservar al vegetal y comerlo todo el año. También se puede hacer con otras verduras como zanahorias o espárragos.

Preparación

Paso 1

Lavar bien los alcauciles. Pelar el tallo, dejando el interior de color más claro. Quitar las hojas hasta llegar el corazón. Cortar un trozo de las puntas de las hojas que quitamos. A medida que están listos, poner en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Paso 2

Con los alcauciles limpios, poner el aceite en una olla y dorar lentamente ajo, laurel, coriandro, pimienta y jengibre.

Paso 3

Luego de dorar los ingredientes agregar vinagre de manzana, jugo de mandarina y vino blanco, luego llevar a hervor. Agregar los alcauciles y esperar un nuevo hervor.

Paso 4

Cocinar por dos minutos, retirar del fuego y agregar la zanahoria y la cebolla cortadas en rodajas.

Paso 5

Colocar en un frasco de vidrio (previamente esterilizado) tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente boca abajo. Servir en tostadas.